Калькуляционная карта блюда

Сырьевой набор по сборнику рецептов ; Наценка, которую устанавливает организация; Стоимость продажи. Она подробно описывает процесс приготовления, содержит список ингредиентов и вес каждого продукта. Документ подписывается инженером-технологом или ответственным разработчиком и утверждается руководителем. Можно ли экономить при работе с калькуляционными картами?

На что опираться при заполнении Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга 1994, так и 1996 года издания. Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от 07. Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу. Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК технологической карте блюда. Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально. Составные элементы документа Калькуляционная карта заполняется с одной стороны.

Учет продуктов питания и калькуляция блюд в программе для общепита

Сырьевой набор по сборнику рецептов ; Наценка, которую устанавливает организация; Стоимость продажи. Она подробно описывает процесс приготовления, содержит список ингредиентов и вес каждого продукта. Документ подписывается инженером-технологом или ответственным разработчиком и утверждается руководителем. Можно ли экономить при работе с калькуляционными картами? Рассматриваемый документ составляется по форме ОП-1 и содержит список блюд обычно в пределах 100 наименований.

На них устанавливается финансовый контроль, а также определяются нормы ресурсов, предназначенных для изготовления каждого вида продукции. При изменении цены все сведения фиксируются в соответствующих графах документа. Секрет экономии при работе с калькуляционными картами заключается в том, что при установлении пропорций ингредиентов, можно длительное время сохранять себестоимость на определенном уровне.

При этом качество пищи остается на высоком уровне и сохраняет прекрасный вкус. В результате создается серьезное конкурентное преимущество — качественные блюда по доступной цене. В ваше заведение будут приходить не только постоянные, но и новые клиенты.

Простые мобильные решения автоматизируют однотипные и трудоёмкие процессы, дают вам возможность заняться другими неотложными делами. Продукты сразу списываются в необходимом количестве.

Что ещё умеет мобильная система управления складом: Отслеживать весь цикл движения товаров — от поставки до списания на производство блюд. Упрощать работу с поставщиками — накладные, взаиморасчеты Создавать товарные группы и категории, управлять ими для более точного учёта и быстрых изменений Подавать заявки на продукцию с любого склада сети Формировать заявки в 1С:Бухгалтерии Составлять отчёты по закупкам, движению товаров, инвентаризации Правильное планирование объема закупок, простота инвентаризации, складских операций сэкономит ваш бюджет, привлечёт больше гостей и увеличит доходность заведения Поделиться:.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Калькуляция Винегрет

Калькуляционная карта (карточка) применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях. Документ применяется для определения отпускной цены каждого отдельного блюда. Калькуляционная карточка по форме ОП-1 составляется в расчете.

Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита: — покупным товарам и — изготовляемым блюдам, изделиям. С покупными товарами — товарами, купленными субъектом ресторанного хозяйства для дальнейшей продажи потребителям без видоизменения порционирования, нарезки, дополнительного оформления , все более-менее понятно. Их цену продажи формируют только с учетом установленной ресторатором наценки. Калькуляцию себестоимости для них не считают, а при определении цены отталкиваются от первоначальной стоимости и наценки. Другое дело продукция собственного производства. Как определиться с ее ценой? Ничего военного. Как правило, калькуляция — это бухгалтерский расчет затрат в денежном выражении на производство единицы изделия или партии изделия. И как раз служит основой для определения средних затрат производства и установления себестоимости продукции — основы для расчета цены. Однако учтем специфику ресторанного хозяйства — цены реализации изделий в ресторанном хозяйстве определяются методом калькуляции. А сам расчет цен продажи на продукцию собственного производства в заведениях на предприятиях общественного питания проводят в калькуляционных картах п. Форму калькуляционной карты см.

Первичная документация в общественном питании Формы первичного учета в общественном питании.

В этой статье мы расскажем как быстро и просто составить калькуляцию блюда с помощью программы 1С:Предприятие 8. Калькуляция блюд в общественном питании осуществляется особым образом, отличным от прочих сфер деятельности. Объясняется это тем, что предприятия общепита занимаются не только изготовлением продуктов питания, но и их реализацией. Программа 1С:Общепит автоматизирует процесс составления калькуляции блюда, что значительно упрощает работу бухгалтера-калькулятора и позволяет избежать ошибок при калькуляции продуктов питания.

Калькуляционная карточка (скачать бланк по форме ОП-1)

Калькуляционная карта блюда В общественном питании используется принцип нормативной калькуляции, то есть расход сырья на определенное блюдо строго нормирован. Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы. Калькуляцию можно составлять на одно блюдо или на 100 блюд. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд изделий и их сырьевой набор, который определяется по Сборникам рецептур. Сборник рецептур регламентирует: нормы вложения сырья по массе брутто в граммах, отходы при первичной холодной обработки сырья в процентах к нормам брутто; норм вложения продуктов по массе нетто массе полуфабриката , потери при тепловой обработке в процентах к нормам нетто и массе полуфабриката; нормы выхода готовых изделий; массу продуктов в готовой продукции, массу в граммах каждого блюда в целом. Расход специй, соли и зелени в каждом рецепте не указан, а во вводной части соответствующих разделов даны нормы расхода этих продуктов на одно блюдо. В калькуляционных карточках предусмотрено несколько граф, в которых рассчитывают продажную цену каждый раз, когда происходят изменения компонентов сырьевого набора и цен на сырье и продукты. Правильность исчислений в калькуляционной карточке продажной цены подтверждается подписанием заведующего производством, лица, составляющего калькуляцию, и утвержденной руководителем организации. Рассчитать продажную цену можно разумными способами в зависимости от метода формирования продажной цены.

Сделать технологическую карту, калькуляцию блюда для вашего меню

В соответствующих графах отражается выход одного блюда в готовом виде в граммах и цена порции блюда изделия. Составление калькуляционной карточки и определение продажной цены производятся в следующем порядке: - определяется ассортимент блюд по плану-меню , на которые необходимо составить калькуляционный расчет; - устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо на основании сборника рецептур ; - определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье; - исчисляется стоимость сырьевого набора блюда порции путем умножения количества сырья каждого наименования графа "Норма, килограмм" на продажную цену графа "Цена 1 килограмма, рублей копеек". Полученная стоимость всех продуктов суммируется и показывается в карточке по строке "Общая стоимость набора". При этом надо учитывать, что сырьевой набор конкретного блюда берется из сборника рецептур, в котором на каждое блюдо показываются следующие данные: наименование продуктов, из которых приготовляется блюдо порция ; норма вложения сырья по массе брутто; норма вложения по массе нетто; норма выхода - масса отдельной порции блюда в целом; - устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд порций на 100 строка "Цена продажи блюда, рублей копеек". При этом цену одного блюда или одной порции полупорции первых блюд одного изделия во всех организациях общепита следует округлять до целой копейки. Причем стоимость продуктов сырья может быть отражена в калькуляционных карточках как по ценам их приобретения то есть без торговой наценки , так и с учетом торговой наценки и НДС в зависимости от учетной политики, принятой на данной организации общепита. Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в специальном реестре после подписей лиц, которые несут ответственность за правильность установления цен. Продажная цена блюда изделия сохраняется впредь до изменения сырьевого набора блюда или стоимости сырья.

Подписаться на Facebook Подписаться Вконтакте За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер.

В-принципе, фирменным блюдом считается любое блюдо, изготовленное не по Сборнику Технологических Нормативов, или Сборнику Рецептур. На предприятиях общественного питания разработка ТТК, как правило, вызывает затруднение, и во многих случаях к разработке ТТК привлекают шеф - поваров и бухгалтеров - калькуляторов, в результате, получаемая документация редко соответствует требованиям.

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

.

Калькуляционная карточка (форма N ОП-1)

.

Калькуляционная карточка форма ОП-1

.

Первичная документация в общественном питании

.

Калькуляционная карточка. Форма ОП-1

.

Калькуляционная карта блюда

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Технологические карты и себестоимость блюд
Похожие публикации